La matière des moules à gâteaux

Il existe différentes sortes de moules avec des matières différentes. Nous allons vous aider à choisir le meilleur en fonction de vos choix et du résultat souhaité. Cet article a pour but de vous expliquer la différence entre chaque matière et revêtement.

La Pâtisserie et le cake design sont désormais accessibles à tous et tout le monde peut s’y mettre. Plus besoin d’aller dans les grandes cuisines pour faire de la bonne pâtisserie. Pour les néophytes, c’est souvent difficile de trouver le bon matériel et savoir quoi choisir pour bien commencer.

Le premier problème vient déjà du moule à cake. Lequel choisir ? Il faut déjà déterminer le type de pâtissier que vous êtes.

  • Le pâtissier d’un jour qui veut faire un bon cake mais avec du confort
  • Le pâtissier exigeant qui veut la meilleure des cuissons
  • Le pâtissier opportuniste qui veut de la simplicité mais une super cuisson

Les moules en silicone

Ils sont devenus depuis quelques années des moules de cuisson indispensable ! Les plus grands noms de la pâtisserie s’y sont mis. Il y a des inconvénients mais surtout des avantages.

Les avantages du moule en silicone
  • Souple et anti-adhérent
  • Résistant aux chocs et aux températures extrêmes
  • Diversité des formes
  • Facile à nettoyer avec une éponge ou au lave-vaisselle
Les inconvénients du moule en silicone
  • Cuisson pas toujours parfaite
  • Démoulage obligatoire
Les conseils pour utiliser au mieux votre moule
  • Bien nettoyer le moule à la main lors de la première utilisation
  • Il est conseillé de beurrer le moule lors de la première utilisation
  • Mettre le moule sur la grille avant de le remplir de l’appareil
  • Eviter le contact avec une flamme ou du gaz
  • Ne pas découper dans le moule sous peine de le percer
  • Ne jamais enfourner un moule vide
Notre choix de moules en silicone : Elastomoule de Buyer

Pour SweetyPlaces, il s’agit du bon compromis entre confort et performance. La matière de ce moule permet de caraméliser les sucs grâce à leurs micro-perforations.. Un vrai avantage et un vrai plus !


Les moules en fer blanc et tôle d’acier brut

Si vous souhaitez la meilleure des cuissons, c’est le moule qu’il vous faut. Ils sont indémodables et toute bonne pâtissière en a au moins un dans son placard.

Quelle est la différence entre le fer blanc et la tôle d’acier brut ?

Le fer blanc est un acier à faible teneur en carbone. Elle est recouverte d’une couche d’étain sur ces deux faces. Elle a l’avantage d’avoir une très bonne résistance et elle résiste à l’oxydation et aux acides, contrairement à la tôle classique qui n’est pas protégée de l’oxydation. La tôle classique nécessite un entretien particulier puisqu’il faut la nettoyer sans détergent puis la huiler après le lavage. Plus le temps passe, plus ce type de moule se bonifient !

Les avantages des moules en fer blanc et acier brut
  • Cuisson optimale
  • Durabilité
  • Nombreuses formes
Les inconvénients des moules en fer blanc et acier brut
  • Le démoulage peut être délicat
  • Peu esthétique et démoulage obligatoire
  • Entretien particulier

Les moules en acier avec revêtement

Le moule en acier est le moule idéal pour obtenir un bon résultat de cuisson en toute simplicité. Il fût un temps où on ne trouvait que des moules avec un revêtement en PTFE. Aujourd’hui, on trouve de nouveaux types de moule avec des revêtements en céramique ou en silicone, et donc pas de PTFE ou de PFOA.

 Les avantages des moules en acier avec revêtement
  • Anti-adhérence confortable
  • Cuisson de qualité
  • Entretien aisé
Les inconvénients des moules en acier avec revêtement
  • Soin du revêtement, notamment contre les rayures

Pour bien utiliser ce type de moule, il est conseillé de les beurrer légèrement. Attention, il ne faut pas utiliser d’éponge abrasive ou de détergents agressifs.


Les moules en verre

Le verre est une excellente matière car très saine. Elle résiste à la chaleur et aux chocs. Les plus courants sont les plats en Pyrex. Il est conseillé de beurrer ou d’huiler ce type de moule. Pour nettoyer les résidus accrochés, on conseille l’argile blanche.

Les avantages des moules en verre
  • Hygiène et nettoyage
  • Esthétique
  • Résistant aux rayures
Les inconvénients des moules en verre
  • Caramélisation moyenne
  • Fragilité relative
  • Moule souvent lourd
  • Démoulage parfois délicat

Les moules en céramique

Avec leur côté retro, ils apporteront un côté fun à votre table. Il est conseillé de beurrer le moule ou de le fariner. Il faut également faire attention aux variations de températures.

Les avantages de moules en céramique
  • Esthétique
  • Cuisson douce
  • Facile à nettoyer
  • Résistant aux rayures
Les inconvénients des moules en céramique
  • Fragile
  • Peu de formes

Quel moule pour quel gâteau ?

Quoi de mieux qu’un tableau récapitulatif pour apprécier les fonctions de chacun de ces moules à gâteaux ? Pensez à consulter l’article sur le matériel indispensable pour le cake design.

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Categories: Matériel

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